Beringelas recheadas com alheira

Ingredientes:

- 2 beringelas;

- 1 alheira;

- pimento vermelho q.b.;
- pimento verde q.b.;
- 1 lata de cogumelos;
- 1 lata de milho;
- 2 dentes de alho;

- 1 cebola média;

- 1 dl de azeite;

-queijo ralado ou em pó;

- óregãos q.b.;
- vinho q.b.;
- polpa de tomate q.b.;
- azeitonas;

- sal q.b.

Preparação:

Abrir as beringelas ao meio e retirar a polpa, cortando-a aos cubinhos. Reservar.

De seguida, fazer um refogado com a cebola partida às rodelas finas, o alho laminado e o azeite. Deixar alourar um pouco e juntar a polpa de tomate e o vinho. Depois de apurar, acrescentar os pimentos (verde e vermelho cortados aos quadradinhos), os cogumelos e  a polpa da beringela( deixando-a cozinhar até se desfazer). 

Quando os pimentos já estiverem minimamente cozinhados, acrescentar a alheira e o milho e deixar cozinhar por 5 minutos em lume brando. Temperar a gosto.

Seguidamente, rechear as beringelas e decorar com azeitonas partidas às rodelas. Polvilhar com queijo ralado ou em pó e levar ao forno até alourar.

Acompanhar com uma salada!

Grau de dificuldade: 2 ( 1 a 3)

Tempo médio de confeção: 1h00m

Número de pessoas: 4

Custo: médio